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微量矿物硒是抗氧化酶谷胱甘肽过氧化物酶的主要组分,其与维生素E一起使用能够预防对细胞膜的自由基损伤。硒缺乏已经与包括癌症,心血管疾病,炎性疾病以及与增加的自由基损伤(包括过早老化和白内障形成)相关的其它病症风险有关。
严重的硒缺乏与克山病有关,这是一种严重的心脏病,主要影响中国某些地区的儿童和育龄妇女,其土壤硒含量很低。然而,严重的硒缺乏在北美非常罕见。更常见的是与长期低硒摄入相关的癌症和/或心脏病的风险增加以及免疫功能低下。
硒对于使用必需脂肪酸也是必不可少的,硒是生成前列腺素所必需的,并且能够促进正常的生长和生育能力。